Taquitos con Quínoa

Instrucciones

1. Cocemos la quinoa en abundante agua hirviendo con un poco de sal.
2. Una vez cocida, escurrimos y dejamos enfriar.
3. Pelamos el pepino y la zanahoria, y los cortamos en bastoncitos. *El pepino, original de la India, contiene mucha agua y cuenta con aceites esenciales beneficiosos para el cuidado de la piel.
4. Agregamos los tomates cherry cortados en cuartos y los elotes dulces.
5. Agregamos la quinoa al resto de verduras y aderezamos con un poco de sal y aceite de oliva.
6. Rellenamos los tacos con un poco de lechuga y la mezcla de quinoa y verduras.
7. Cerramos por la mitad.